Эксперты Волгограда: зараженная мука вызывает галлюцинации и гангрену

Хлеб, являясь исторически главным продуктом питания, может таить в себе скрытую угрозу — опасный гриб-паразит спорынью, которую в прошлом именовали «волчьим зубом» и «чертовым зерном».

По информации управления Роспотребнадзора, микроскопический гриб Claviceps purpurea чаще всего поражает посевы ржи, реже — пшеницы и ячменя. В зараженном колосе формируются темно-фиолетовые уплотнения, так называемые «маточные рожки», содержащие токсичные алкалоиды (эрготин, эргометрин) и амины.

Доцент кафедры фармацевтической, токсикологической химии, фармакогнозии и ботаники ВолгГМУ Инна Землянская описала цикл развития гриба:

• Споры заражают злаки в период цветения, прилипая к жидкости, которую выделяют рыльца растений.
• Затем наступает бесполая стадия размножения с выделением «медвяной росы» — сладкой жидкости со спорами, привлекающей насекомых, которые разносят заражение.
• К моменту созревания зерна в пораженных зерновках образуются склероции — твердые черные рожки, торчащие из колоса.

Инна Землянская предупредила: «Если собрать зараженные колосья и поесть эти черные рожки, то можно очень легко отравиться — длительное нагревание в процессе хлебопечения, а также длительное хранение рожков спорыньи почти не снижают концентрацию токсинов, они сохраняются и при выпечке хлеба».

Употребление зараженного зерна приводит к эрготизму — заболеванию, вызывающему спазм сосудов конечностей. В тяжелых случаях развивается гангрена с некрозом тканей, что может закончиться смертью.

Алкалоиды спорыньи вызывают сокращение гладкой мускулатуры, что позволяет использовать их в медицине, например, для остановки маточных кровотечений. Однако в прошлом их применяли для опасных абортов. «В старые времена их использовали для абортов, девушки заваривали рожки спорыньи и пили, чтобы вызвать сокращение гладкой мускулатуры и вытолкнуть плод. Это называлось травить плод, — рассказывает Инна Землянская. — Такие случаи описаны даже у Куприна. Конечно, это было очень опасно, девушки даже погибали».

Помимо алкалоидов, в спорынье содержится лизергиновая кислота — основа наркотика ЛСД. Она оказывает токсичное действие на нервную систему, приводя к повышенной возбудимости, галлюцинациям и другим психотическим симптомам.

В средние века эрготизм называли болезнью дьявола. По словам Землянской, вспышки происходили в голодные годы, когда людям приходилось употреблять зараженное зерно, а в церквях, где хранились запасы качественной муки, отравлений не было.

Современные сельскохозяйственные технологии и строгие стандарты качества зерна помогают бороться со спорыньей. Зараженную продукцию утилизируют и не допускают к продаже.

По данным Роспотребнадзора, в Волгоградской области и в городе Волгограде за последние пять лет случаев заболевания эрготизмом у людей не зарегистрировано.