Александр Белькович: рыба, раки и горчица из Сарепты

Знаменитый шеф-повар Александр Белькович приехал в Волгоград для съемок кулинарного шоу «100 мест, где поесть». Он продегустировал блюда, приготовленные из даров Волги, и особенно выделил сарептскую горчицу и горчичное масло.

Местные эксперты — блогеры, рестораторы и рыбаки — посоветовали шефу начать с рыбы. Первым блюдом стал запеченный в вине судак, который пришелся Бельковичу по вкусу.

— Судак — рыбка такая, прихотливая, — отметил Александр Белькович. — Любит чистую воду. Так вот, его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке.

Следующим он попробовал карпа с горчичным маслом из Сарепты. Шеф признался, что вкуснее стейка из карпа не пробовал никогда, и поставил блюду оценку 6 из 5. — Два раза в жизни я ел по-настоящему вкусного карпа. Первый раз папа в духовке запек со сметаной, и здесь просто карп фантастически вкусный, — поделился шеф-повар. — Он здесь на 6 из 5.

В том же заведении Бельковичу подарили бутылочку сарептского горчичного масла. Шеф сразу попробовал его, налив в ложку. За время поездки он оценил и другие продукты из Сарепты: горчицу, фруктовую горчицу, мороженое с горчицей. Также ему запомнился местный пряник, и он предложил использовать в начинке нардек — арбузный мед.

— А вообще было бы хорошо, как раньше, нардек вместо повидла использовать. А что? Тут арбузов много, Астрахань тоже недалеко, тут просто бахча на бахче бахчой погоняет. Выпаривайте, делайте — супервкусно будет и по-настоящему. Сохраняя исторические рецепты.

Не обошел вниманием шеф и раков. В одном из ресторанов ему подали окрошку с этими речными обитателями.

— Я вам могу сказать точно: если вы в Волгограде, раков надо попробовать обязательно. Кто вообще не следит за стоимостью раков, они не дешевеют ни фига! — отметил Александр Белькович. — Они с каждым годом дорожают. И уже раки, знаете, чуть ли не как камчатский краб стоят. Это не как 30 лет назад мы помним: раков куча, наловил. Сейчас посложнее.

Завершился гастротур блюдом, которое соединило три направления волгоградской кухни: котлетой по-киевски с раковыми шейками и сарептским маслом. Шеф остался доволен этим угощением.