Оставляют ли чаевые в волгоградских кафе и ресторанах?

Практически каждый гость ресторана или кафе в Волгограде задумывается, стоит ли оставлять чаевые. Одни платят строго по чеку, другие вкладывают в папку со счетом несколько купюр в знак признательности за обслуживание и кухню. Выяснилось, из чего складывается отношение к доплате и как к ней относятся сами официанты.

19-летняя Элина регулярно посещает заведения. Она убедилась, что качество сервиса может как улучшить, так и испортить вечер. Девушка всегда оставляет чаевые — примерно 10 % от суммы чека (в среднем 200–300 рублей, иногда больше). «Если говорить о том, обязанность это или привычка, то больше склоняюсь к обязанности, — объясняет она. — Официант почти весь вечер обхаживает тебя, зарплаты у всех не особо большие, поэтому считаю, что можно помочь, если есть возможность. Тем более хороший сервис заслуживает дополнительного вознаграждения, а плохой — стимул расти к чему-то большему».

45-летний топ-менеджер одной из крупных компаний, который предпочитает завершать рабочую неделю стейком и бокалом дорогого напитка, рассказал о своем подходе: «Всегда смотрю на то, как официант относится к гостю. Если человек старается — это сразу видно, пусть даже иногда ошибается: все мы люди. Наоборот, улыбнуться, пошутить, разрядить атмосферу, а в конце оставить еще немного чаевых — это практически гарантированное попадание в категорию любимых клиентов, которых будут обслуживать чуть быстрее и советовать что-то новое из меню. Если же официант работает через губу и принимает заказ с выражением «как же вы меня все достали» — извините, ни о каких чаевых речи быть не может. Ты на работе — оставь все проблемы за порогом зала. Размер чаевых обычно составляет процентов 15 от счета».

Ольга, официантка ресторана «Хванч», признается, что спокойно воспринимает как наличие, так и отсутствие дополнительной платы. Однако иногда ей становится обидно, особенно если она выложилась по полной. «Я никогда не думаю, что кто-то «обязан» оставить чаевые. Думаю только о том, насколько я постаралась дать им хорошего настроения и сервиса и сколько получу взамен. Чаевые всегда оставляют люди, которые либо знают, что такое «общепит», либо уважают чужой труд. А те, кто считает нас просто «обслуживающим персоналом», не оставят никогда. Однако зачастую чаевые — это основной заработок официанта, у которого зарплата не так велика, как кажется со стороны», — говорит она.

Бариста Татьяна из кофейни «13 кофе» отметила, что баночка для чаевых никогда не заполнялась полностью. «Я работала на нескольких точках «13 кофе», могу сказать: на точке в Ворошиловском районе чаевых оставляют больше. Проходимость там намного меньше — всего 20 человек в день, клиенты от 15 до 30 лет, но именно от них я получала больше денег. На нынешней точке в основном ходят более взрослые и солидные люди — юристы и бизнесмены. Они очень редко оставляют что-нибудь, хотя в день я обслуживаю примерно 70 человек. Сервис на чаевые никак не влияет. По крайней мере, баночка для чаевых никогда полностью не заполнилась».

Никита Тимощенко, владелец стритфуд-кафе «My Bro», сам оставляет чаевые крайне редко. «Считаю, что чаевые — это не обязанность клиента, а его благодарность. За хороший сервис, обслуживание, — говорит предприниматель. — Если и оставляю, то процентов 10 от стоимости заказа, может, чуть больше».

Доктор экономических наук Игорь Бельских считает, что культура рыночной благодарности только формируется и более свойственна молодежи, чем старшему поколению. «Я был однажды в Барселоне на корриде, — рассказывает он. — Мужчина посадил меня на место и постучал по руке, требуя чаевых. Я тогда даже не заметил этого. Это не было в культуре советских людей. Еще 20–25 лет назад мы смысла чаевых не понимали. Они предполагают с одной стороны благодарность клиента, с другой — системные требования, чтобы сотрудник сферы услуг старался. И важный фактор: до 40 % зарплаты в этой отрасли составляют чаевые. Молодежь иная: считает, что им должны давать чаевые, быть признательными. Но в целом сфера еще формирующаяся, не до конца понятны правила и объем. Некоторые говорят, что достаточно, как в Италии и Испании, 5–15 % в зависимости от услуги. У нас в ресторанах норма — 3–7 %».

Сейчас, по словам профессора, сложилось две группы потребителей: одни дают чаевые, другие не понимают, зачем это делать. «Если мы хотим получать качественные услуги и интересное обслуживание, то чаевые имеют место быть, — подчеркивает экономист. — Но в России нет лакейской культуры, поэтому сама культура чаевых только формируется. Мое глубокое убеждение — я готов давать чаевые только тогда, когда получаю глубокое удовлетворение от сервиса, товара или услуги. Если этого не происходит, то с какой стати я должен еще и благодарить?»