В Волгограде перед Новым годом возник дефицит икры
Жители Волгограда накануне новогодних праздников задаются вопросом, достаточно ли на прилавках традиционного деликатеса — икры. Как сообщил владелец специализированного магазина Дмитрий Пащенко, сложности с доступностью отсутствуют лишь у заморской, кабачковой и баклажановой икры. Напротив, рыбная икра либо превратилась в дефицит, либо заметно подорожала.
По словам Дмитрия Пащенко, возглавляющего сеть «Blue Marlin», острого дефицита красной икры не наблюдается. Однако её цена резко увеличилась, что может существенно сказаться на планировании семейных расходов.
— В этом году вылов очень хороший, икры много, но поставщики, у которых заключены договоры с заводами, дешево ее не продают, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Икра есть в хорошем объеме. Но за счет высоких цен в рознице она продается не в таких масштабах, как раньше, и потребительская способность заметно снижается. Хотя, конечно, у каждого русского человека все равно есть традиция обязательно поставить красную икру на новогодний стол.
Настоящая проблема, по оценке эксперта, существует с поставками жёлтой щучьей икры. Дефицит, как пояснил Пащенко, вызван ограничениями, введёнными в Астраханской области, где до конца следующей зимы действует запрет на лов щуки.
— Хорошая, заводская икра щуки — а она должна быть полностью заводская — сейчас стоит дороже красной икры, если не брать стихийные рынки, — говорит он, — Цена на нее сейчас просто несопоставимая. Сейчас все приходят и говорят, что раньше ее толком за отдельный продукт питания никто не воспринимал. Можно сказать, ее брали «на сдачу» к красной. А из самой рыбы нередко просто выбрасывали. Теперь икру щуки можно назвать уже деликатесом.
Дмитрий Пащенко предостерегает покупателей: щучья икра, продаваемая на рынках, может представлять опасность для здоровья, поэтому к её выбору следует подходить с большой осторожностью.
— Кто-то берет щучью икру на рынках — это на свой страх и риск. Щука — это рыба-хищник, и ее нужно правильно обработать в плане удаления всех бактерий с помощью кипятка. Если на Камчатке есть «пятиминутка», когда рыбу достали, вскрыли, посолили и сразу же покушали, и это допустимо, то с икрой щуки так делать нельзя.
Несмотря на региональные запреты, вылов щуки продолжается в разрешённых районах. Качество икры при этом носит сезонный характер и напрямую зависит от времени года, когда была поймана рыба.
— Самая хорошая икра щуки идет после вылова в марте — апреле, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Она получается самой крупной и вкусной. Тогда ею все запасаются и уже потом постепенно продают. Сейчас идет декабрьский вылов, но там и объемы не те, и качество самой икры — зерна не такие крупные, не такая вкусная, полезная.
