Польза и вред домашней выпечки: выводы ученых

В России наблюдается растущая тенденция к отказу от магазинного хлеба в пользу выпечки, приготовленной самостоятельно.

Как отмечают домохозяйки, такой подход не только экономит бюджет, но и повышает качество продукта. «После того как мы купили хлебопечку, я в магазине хлеб больше не покупаю, а готовлю его сама. Рецепт достаточно простой. Наша волгоградская мука, растительное масло, соль, сахар, вода и дрожжи. Получается очень ароматный, с хрустящей корочкой хлеб, который очень любят в нашей семье», — рассказала волгоградка Юлия.

Однако некоторые столкнулись с негативными последствиями. Жительница Средней Ахтубы Татьяна поделилась, что её семья начала набирать вес из-за регулярного употребления домашнего хлеба. «Мы отказались от домашнего хлеба. Да, он вкусный и ароматный, но дело в том, что как только мы стали есть его постоянно, члены моей семьи резко прибавили в весе, и пришлось всем вместе дружно идти в спортивный зал», — сообщила она.

Заведующий кафедрой общей гигиены и экологии Волгоградского государственного медицинского университета, доктор медицинских наук Наталья Латышевская подтвердила, что белый хлеб из муки высшего сорта содержит легкоусваиваемые углеводы. «Это знает каждый студент медицинского вуза: белый хлеб из муки высшего сорта — это в чистом виде легкоусваиваемые углеводы, которые приводят к быстрому набору лишнего веса. Пользы в таком хлебе мало. А поэтому от выпечки из такой муки лучше всего отказаться», — заявила профессор.

По её мнению, оптимальным вариантом является хлеб из муки грубого помола. «Мука из цельнозернового помола содержит витамины и микроэлементы, а также клетчатку. Всё это принесет пользу нашему организму. А хлеб с отрубями будет полезен там, кто испытывает проблемы с кишечником», — добавила Латышевская.

Эксперт подчеркнула, что как домашний, так и магазинный хлеб могут быть одинаково полезны или вредны в зависимости от качества производства. «Добросовестный производитель никогда не будет добавлять в тесто пальмовое масло или делать повторный замес. Нужно внимательно смотреть состав — консерванты, ароматизаторы и красители точно не принесут пользу организму. С этих позиций хлеб, испеченный дома, будет, конечно, более полезен», — отметила она.

Директор Научного центра агроэкологии РАН, член-корреспондент РАН Александр Беляев обратился к опыту прошлых поколений. «Самый вкусный и полезный хлеб пекли наши бабушки в русской печи. А бабушки, как известно, плохого нам никогда не желали. Их рецепт прост: мука, вода, соль и дрожжи. Представители старшего поколения отличались крепким здоровьем и жили до ста лет. Вот к чему нужно стремиться!» — сказал ученый.