Московские рестораторы в Волгограде: осетры и котлеты по-киевски

Волгоград стал одним из городов, которые посетила съемочная группа гастрономического тревел-шоу «География России». Из Москвы прибыли известные рестораторы: шеф-повар Руслан Паршенков, руководитель отдела коммуникаций «Чайхоны № 1» Елена Попова и бренд-шеф Александр Волков-Медведев.

Свое знакомство с городом они начали с самого южного района — Красноармейского. Там гости изучили процесс производства горчичного масла, а затем перекусили в необычной шашлычной, расположенной в салоне самолета Як-40.

Обязательным пунктом программы стала дегустация местного фастфуда — котлет по-киевски и их волгоградской вариации. Рестораторы обсудили различия между блюдами.

Во время дегустации Елена Попова поинтересовалась, почему именно в Волгограде нужно пробовать котлету по-киевски. Александр Волков-Медведев объяснил: «Потому что говорят, они здесь самые эталонные». Он также отметил разницу: «Киевская — с маслом, волгоградская — с сыром». «То есть потечет из обеих в любом случае», — добавила Попова. В итоге они сошлись во мнении, что в Волгограде стоит пробовать котлету по-киевски, но только с маслом.

Далее группа оценила немецкую кухню в историческом комплексе «Старая Сарепта», после чего отправилась в Центральный район для осмотра достопримечательностей. Прогулка включала поездку на катере по Волге.

Особое внимание рестораторы уделили посещению осетрового завода вблизи Волжской ГЭС. Им показали полный цикл выращивания рыбы — от малька до взрослых особей. Сотрудник предприятия рассказал: «Здесь у нас скрещенный вид — бестер. Это порода, выведенная у нас на мясо. Средний вес где-то 7–6 кг, возраст их 7–8 лет». Также он описал процесс инкубации икры: «В каждый лоток мы закладываем по килограмму уже оплодотворенной икры. Уже через 10 дней они в стаю скапливаются».

Гости выпустили в Волгу малька осетра, а затем перешли к дегустации черной икры. Они шуточно напоминали друг другу, что нужно заставлять себя регулярно есть этот деликатес для поддержания тонуса и здоровья.

Завершился визит ужином в ресторане на Центральной набережной, где подали традиционные блюда — селедку с картошкой.

Ранее Волгоград также посещал известный фуд-блогер из Санкт-Петербурга Алексей Морозов (Грильков), который по советам подписчиков оценил множество местных заведений, включая уличный фастфуд и старейшую пельменную на улице Чуйкова.